Суперхрани - храна и лекарство на бъдещето

Код: Z009
Суперхрани - храна и лекарство на бъдещето
Описание

Дейвид Улф

360 стр., м.к.

Суперхраните са изпълнени с живот и богати на нутриенти храни, които имат диетичен и целебен потенциал. Като мощни източници на чисти протеини, витамини, минерали, ензими, антиоксиданти, полезни мазнини, незаменими амино- и мастни киселини и други нутриенти, те представляват уникална многообещаваща част от хранителния пъзел.

В тази забележителна книга прочутият гуру на суровоядството Дейвид Улф представя вкусни растителни продукти като годжи бери, водорасли АФА и спирулина, какаови зърна (суров шоколад), конопено семе, мака, пчелни продукти и много други.

Share

Цена: 16.00лв.
Брой:
Изпрати на приятел Добави в списъка с желания

Откъс от главата на книгата Суперхрани, посветен на какаото.
 

 
   Какао
Суров шоколад

     Латински имена:
     Theobroma cacao
 
     Популярни имена:
     Английски: Cacao, cocoa, chocolate, xocolatl (ацтекски)
     Български: Какао, шоколад
 
     Тип суперхрана:
     Ядка
 
     История, факти и легенди
     Има нещо за шоколада, има нещо в шоколада; има нещо, което знаем за шоколада извън допира, вкуса и съблазнителното усещане. Същността на шоколада е наистина неописуема, неизказана и неизразима.
     Всички видове шоколад се правят от какаови зърна (познати също и като какаови бобове). Какаото е шоколад. Стойността на антиоксидантите, полезните свойства на минералите, свойствата за подмладяване на невротрансмитерите и всички оздравителни качества на шоколада се намират в оригиналното какао. Шоколадът се състои само от една съставка — без захар, без мляко, без химикали — тази единствена съставка е какаото.
     Какаото е семе (ядка) на плода на характерно за американската джунгла дърво. През1753 г. Карл Линей (Carl Linnaeus), шведски учен от XVIII век, смятал че какаото е толкова важно, че нарекъл рода и видовете на самото дърво: Theobroma cacao, или "Какао, храната на боговете.”
 
     Проучвания на шоколада
     Всяко проучване на шоколада води до един и същ извод: в шоколада има нещо, което е наистина добро за нас. Това нещо е суровото какаово зърно, ядката, от която е създаден шоколадът.
     Какаовото зърно винаги е било и ще бъде природно средство номер едно за загуба на тегло и високоенергийна храна. Какаовите зърна са може би най-добре пазената тайна в цялата история на храненето.
     От това, което можах да преценя от моя собствен тур, посветен на магическата мистерия на какаото, а и като посещавах отглеждащи какао райони в Централна и Южна Америка, явно изглежда е имало една ранна територия на широко разпространение на Theobroma cacao по цялата северна и западна част на Амазония, както и по басейна на река Ориноко във Венецуела, заедно с районите на Централна Америка и Южно Мексико. С времето, различните популации на този, някога гъсто обрасъл с гори, район са се отделили една от друга и са се обособили в отделни екологични ниши.
     За какаото няма сезон – шоколадът винаги е на мода. Какаовото дърво цъфти и ражда плодове през цялата година. Цветовете се развиват по старите клони и ствола (каулифлория) и имат пет венчелистчета с бледи, леко ароматни и подобни на гъба израстъци, които растат направо от големите клони и ствола.
     Цветовете на какаото рядко са посещавани от пчели. Те се опрашват от фини насекоми, наречени галици. Познати са поне шест различни вида галици, които помагат за опрашването на какаото. След опрашването всяко цветче развива шушулков плод. Обикновено плодовете в началото са зелени на цвят, а след това се развиват в характерни червени, оранжеви, жълти, сини или пурпурни видове. Отнема пет или шест месеца за узряването на всеки плод. Обикновено плодовете достигат големина от 17-20 см. Всеки плод съдържа някъде между двайсет и петдесет подобни на бадеми семена, или "бобове", заобиколени от сладка, фина месеста част. Именно тези семена наричаме "храната на боговете", или какаови бобове – суровата, естествена форма на шоколада.
     В момента по света се култивират три основни разновидности на Theobroma cacao: Criollo, Forastero и Trinitario (кръстоска между другите две). Criollo са най-ценният вид. Много интернет сайтове и занимаващи се с производство на шоколад компании се хвалят с техните Criollo какаови зърна, но всъщност имат само от вида Forastero. Criollo са много рядък вид и представляват едва 1 процент от световния пазар на какао.
     Какаовите плодове имат твърда обвивка и когато узреят, не падат на земята в джунглата. В естествени условия зрелите какаови плодове са наядени от маймуни, птици (макау, папагали и др), прилепи и други животни от джунглата. Обикновено някои от зърната падат на земята и при добри условия, в гората на джунглата пониква още едно дърво.
     Какаовите семена поникват доста бързо и при подходящи условия за растеж младите дървета започват да раждат плодове след 3-5 години. Зрялото какаово дърво ражда около петдесет плода, които се берат 2-3 пъти годишно. Както вече споменах, какаовите дървета целогодишно дават плод. Подобно на кокосовите орехи и нони, няма истински сезон за беритба. Какаовите дървета предпочитат добре дренираните киселинни почви с високо съдържание на органична материя и мицели на гъби. При наличието на такава почва, близкорастящите дървета не притесняват какаото. Дървета и растения като анона (семейство черимоя, cherimolia), авокадо, банани, кокосови палми, бобови растения, маслени палми, каучукови дървета, както и много други тропически растения, са междинни, отглеждани съвместно с какаото, култури.
     Какаовите дървета растат най-добре в сянката на по-големи дървета, така че да бъдат добре защитени от вятър и прекомерна слънчева светлина. Предпочитат да растат в екваториалните области - 20 градуса северна и 20 градуса южна ширина. В рамките на тази зона какаовите дървета могат да се адаптират към широк диапазон тропически условия (от крайно влажни до сушави райони), но цъфтят само при високи температури (26 градуса по Целзий са идеални).
     Предпочитат среда, в която температурите са над 16оC. Развиват се най-добре при минимални колебания на високата влажност. Всички тези фактори правят какаото страхотно домашно или оранжерийно растение. По интернет можете да си купите какаови дървета за дома или оранжерията. Ако условията са подходящи, след няколко години вашето какаово дърво ще роди плод.

 

* * *
 
     Полезни свойства
  Ян Макдоналд от Медицинско училище на Университета в Нотингам, коментира многообещаващите изследвания на какаото за подобряван е на менталната сензитивност:
     "Това увеличава възможността някои хранителни компоненти като какаови флавоноли да допринасят за увеличаване на потока кръв в мозъка и да подобряват функцията на мозъка сред лицата в по-зряла възраст, а при други — в ситуации на нарушена когнитивност, като умора и лишаване от сън."

     Какаото е най-добрият природен хранителен източник за следните нутриенти:

 

     Антиоксиданти
     Какаото съдържа най-високата концентрация на антиоксиданти от която и да е храна в света. Тези антиоксиданти включват полифеноли, катехини и епикатехини. На единица тегло какаото съдържа повече антиоксиданти, отколкото червено вино, сини боровинки, асаи, нарове и годжи бери, взети заедно.
     Антиоксидантите ни защитават срещу свързани с възрастта здравословни състояния и болести. Те осигуряват защита на нашата ДНК от увреждане от свободни радикали. Подобно на какаото, суперхраните с високо съдържание на антиоксиданти са, като общо правило, усилват действието на лечебните гъби (рейши, кордицепс, чага, майтаке, шиитаке, лъвска грива или херициум еринацеум, кориолус и др. ), астрагалус, мравчено дърво, котешки нокът и други.
 
     Магнезий
    Изглежда какаото е източник номер едно на магнезий, един от най-великите алкални минерали.
     Магнезий поддържа сърцето, увеличава умствените способности, причинява силна перисталтика (движение на червата), намалява спастичната менструална болка, отпуска мускулите, увеличава гъвкавостта, помага за изграждане на здрави кости и алкализира.
     Когато тялото има достатъчно магнезий, вените и артериите въздъхват с облекчение и се отпускат, което намалява съпротивлението и подобрява потока от кръв, кислород и хранителни вещества по цялото тяло. Изследвания показват, че недостигът на магнезий не само се свързва с проблеми със сърцето, но след инфаркт на миокарда, липсата на достатъчно магнезий стимулира увреждането на сърцето от свободни радикали.
     Магнезий е основният минерал с най-голям дефицит в стандартната американска диета (SAD); над 80% от северноамериканците страдат от хроничен дефицит на магнезий. Какаото има достатъчно магнезий, за да възстанови липсите на този минерал.
 
     Желязо
     Какаото съдържа 314% от U.S. RDA (дневната допустима доза за САЩ) желязо на 28 грама. Както добре се знае сега, желязото е критичен минерал в храненето. Желязото е част от белтъка-носител на кислород, наречен хемоглобин, който поддържа здрава кръвта и се бори с анемията.
    
     Хром
     Хромът е важен микроелемент, който подпомага баланса на кръвната захар. Близо 80% от американците страдат от дефицит на този елемент. Какаото съдържа достатъчно хром за да попълни дефицита от този минерал.
 
     Манган
     Какаото е богат източник на манган, един незаменим микроелемент. Манганът подпомага желязото при окисляването на кръвта и образуването на хемоглобина. Това, което е интересно, че манганът се концентрира в сълзите.
 
     Цинк
     Какаото е отличен източник на цинк — друг незаменим микроелемент. Цинкът играе критична роля за имунната система, черния дроб, панкреаса, половите течности и кожата. Освен това цинкът участва в хиляди ензимни реакции по човешкото тяло. Цинкът става по-биодостъпен след като се почистим и детоксикираме от тежки метали.
    
     Мед
     Медта е незаменим микроелемент. В естествена форма медта е открита като част от комплекса на витамин С в растенията, включително какаото. В човешкото тяло медта помага за изграждане на здрава кръв и силен имунитет.
     
     Витамин C
     Акорбиновата киселина е открита през 1928 г. от унгарския учен Алберт Сент-Дьорди (Albert Szent-Gyorgyi). През 1937 г. той става носител на Нобелова награда за Физиология и медицина като признание за неговите открития, отнасящи до биологичните окислителни процеси, със специален акцент на витамин C.
     Трябва да благодарим на Лайнъс Полинг (Linus Pauling) за неговия принос за познанията ни за важнaта роля и стойността на витамин C както като супер-лекарство, така и като потенциращ фактор за други съединения. Лайнъс Полинг е спечелил две нобелови награди (Химия през 1954 г. и Мир през 1962 г.).
     28 грама счукани какаови зърна доставят 21% от U.S. RDA от витамин C. Това е около 44 мг на 100 грама какао. Това е изключително висока стойност за суха ядка или семе. За да съдържа витамин C, какаото трябва да бъде сурово. Всеки приготвен на огън или обработен шоколад губи целия си ценен витамин C.
    
     Омега-6 мастни киселини
     Какаото съдържа незаменими омега-6 мастни киселини. Всеки сготвен или обработен шоколад съдържа гранясали омега-6 мастни киселини (транс мастни), които могат да предизвикат възпалителна реакция, когато се яде сготвен шоколад. Това е крайният арбитър по въпроса суров срещу преминал топлинна обработка шоколад. Производителите и търговците на шоколад не могат да избягат от факта, че веднъж щом какаовото зърно премине топлинна обработка, техният продукт автоматично се замърсява с гранясали незаменими мастни киселини.
 
 
* Мнението на ИК "Анхира":
 

 

Бюлетин

 

Запишете се за бюлетина и научете първи за нови издания и специални предложения!
* задължителни полета

Безплатна доставка

Всяка поръчка на стойност над 60 лв. ще бъде доставена до Вас напълно безплатно!

 

Количка

Количката е празна.

Най-продавани

Законите на парите

Законите на парите

-30%
Цена: 10.50лв.
Каталожна цена: 15.00лв.
виж отстъпката
Отстъпки за вас
Цена: 10.50лв.
Каталожна цена: 15.00лв.
Отстъпка: 4.50лв. (30.00%)
Кучета продавачи

Кучета продавачи

Цена: 12.00лв.

Намерете ни

 

Follow ikanhira on Twitter